Пищеве газовые смеси

Каждый производитель в сфере  пищевой  промышленности заинтересован в увеличении сроков хранения продуктов, сохранения их свежести и привлекательности, и, как следствие, оптимизации и расширении географии своих продаж.  Новая технология упаковки пищевых продуктов значительно расширяет возможности предприятий.

    На сегодняшний день используются две основные технологии хранения продуктов:
Упаковка под вакуумом
Упаковка с созданной внутри модифицированной средой (далее МГС).

   Несмотря на то, что упаковка в вакууме является менее затратным способом, герметичная упаковка в  МГС представляет собой принципиально новый уровень в системе сохранения продуктов питания. Абсолютное большинство производителей в Европе и США уже четверть века используют метод  упаковки продуктов в модифицированной газовой среде.

   В основе технологии  МГС лежит создание в упаковке специальной атмосферы сразу после удаления из нее воздуха. В отличие от вакуумного способа, при котором упаковка заливается швами непосредственно после вытеснения воздуха, особенностью упаковки в МГС является применение специально подобранного состава пищевой газовой смеси, подавляющей деградационные процессы и сохраняющей натуральные свойства продуктов.

Преимущества использования  технологии упаковки с помощью пищевых газовых смесей:
пищевые газовые смеси в упаковке пищевых изделий существенно увеличивают сроки хранения продуктов питания без добавления консервантов;
пищевые газовые смеси повышают  безопасность продуктов для здоровья, благодаря ограничению развития микроорганизмов;
пищевые газовые смеси поддерживают долговременное сохранение  вкуса, свежести, цвета, текстуры  пищевых продуктов;
пищевые газовые смеси препятствуют  деформации и сжатию пищевых изделий;
пищевые газовые смеси сохраняют питательные свойства путем предотвращения окисления жиров, биологически активных соединений, витаминов;
пищевые газовые смеси способствуют снижению потерь  веса  упакованных продуктов;
пищевые газовые смеси поддерживают натуральное состояние и «дыхание» продуктов питания;
пищевые газовые смеси в упаковке дают возможность географического расширения рынков сбыта;
пищевые газовые смеси  расширяют возможность  более  удобного и привлекательного упаковывания продуктов.

 

   Одним из основных факторов эффективности  упаковки в модифицированной газовой среде являются состав и качество пищевой газовой смеси. Газовая смесь, применяемая для упаковки МГС, должна соответствовать следующим параметрам:
соотношение компонентов пищевой газовой смеси;
однородность  – точное соотношение слоев составных частей газовой смеси;
беспримесность  - отсутствие посторонних примесей в газовой смеси;
стабильность – надлежащее состояние смеси в результате перепада температуры и времени;
состояние тары – соответствующая подготовка и обработка баллонов под пищевые газовые смеси;
соответствие газовой смеси ТУ производителя и санитарно-эпидемиологическому заключению.